无独有偶。 80后陈金昊想要开一家火锅店，他想到的办法也是通过网络募集资金。他在微博上发了个消息:“想开家餐厅，计划招募人员一起做。”很快，近百人报名认购股权，最低门槛为1980元。不久，“八零”年代主题餐厅就在天津滨海新区开了起来。

随着越来越多80、90后投身餐饮创业，不少众筹网站也成了餐饮创业孵化基地。在人人投网站，2014年10月融资成功的8个和正在融资的22个项目中，分别有12个和6个属于餐饮业。美国也不例外，知名的众筹网站Kickstar已经为全美超过300家餐厅筹得启动资金。

外婆家：微信点餐、支付及客户管理

移动互联时代，即使对于传统食店，微信公众号也已成标配。而在利用微信上，相比众多店家仅限于优惠信息推送，知名杭帮菜餐厅外婆家则在尝试推广微信点餐及支付场景。作为著名的排队餐厅，食客在外婆家等位时，就可以通过微信推送的订餐信息在线点餐、支付，等排到号时就可直接上桌用餐。为吸引食客通过微信支付，外婆家还推出了“1分钱抽取优惠券”活动。

对于餐饮企业，微信提供了一个天然的客户管理系统。利用微信的信息推送、卡包、支付等功能，不仅可以给用户带来便捷的体验，还能形成一个客户服务的闭环，帮助企业获取用户的一手信息;等用户积累到一定数量，便可以将其归类整理，通过差异化信息推送，进行有针对性的营销，例如打折优惠信息、用户生日祝福等，从而提升回头率，乃至拓展商业模式。比如，张天一就在琢磨:“伏牛堂的顾客超过45%是湖南人，未来伏牛堂能不能针对顾客群挖掘数据，甚至说米粉是免费的，我制造一些消费场景，去卖湖南人需要的东西。”

专营小龙虾外卖的麻库的创始人吕品，曾任职于凡客诚品、UC、高德地图等互联网企业，他在微信公众号的产品展示、在线下单和支付等客户服务功能之上，开发了一套订餐管理系统。客服人员在接到用户订餐后，第一时间分配好工序，后厨和配送员都通过智能手机接收信息。与此同时，顾客会及时收到出货通知、送到时间以及送餐员联系方式。负责调配的员工则在后台能看到所有订单的进展状况。

如今，无论传统餐饮企业，还是新一轮创业者，都或多或少地开始利用互联网技术优化经营模式。各路玩家的进入，使得餐饮O2O的链条越延越长，参与者越来越多。可以实现线下向线上迁移的环节，已经覆盖到从前期的筹资开店、食材采购、物流配送，到品牌推广、营销引流、订座点餐、外卖、支付，乃至最后的意见反馈、客户数据分析利用等。而众筹、P2P、电商、物流、微信、微博、搜索、地图、团购、订餐、点评、导购、返利、支付、ERP等各种外部平台，都可分享其中机遇。

看好餐饮O2O的商机，不仅有饿了么这类餐饮O2O聚合平台崛起，实力强大的BAT也着眼于整合各种云服务，帮助餐饮企业在线上形成客户服务和店铺管理两个闭环。微信之外，百度的直达号、淘宝的淘点点都是餐饮O2O的免费利器。直达号基于移动搜索、@账号、地图、个性化推荐等多种方式，让顾客直达商家服务。直达号的页面上，可以实现查看菜单、座位预订、订餐、服务评论等功能。淘点点则可以完成从外卖、下单到支付的全过程。

用互联网思维经营餐饮是伪O2O吗？

餐饮O2O潮流中，互联网精神等诸多线上流行的概念也被引入，孟醒就因以互联网思维经营雕爷牛腩餐厅成为标志性人物。

雕爷牛腩餐厅在2013年5月20日正式对外营业前，进行了半年的“封测”，遍邀京城达人明星试菜，一些名人如韩寒未预约就餐，还有被拒的经历。以打造“ 轻奢餐 ”为目标的雕爷牛腩，号称要把出品体验做到极致。其菜品的秘制配方，据称是花500万元从香港食神戴龙手中买断的;其茶水、米饭、筷子、碗、炖锅、杯盘刀勺，俱有讲究乃至申请专利。尽管其最便宜的菜品也要99元，仍然吸引了众多粉丝，据称其开张两个月，就以两家店面获得投资6000万元，估值高达4亿元。

黄太吉同样不厌其烦地宣示其食材的讲究、食品的健康，这也吸引了一波原则粉。因此，面对煎饼难吃的恶评，黄太吉可以硬气地喊出:你去吃路边摊好了。还有一个例子被强调“匠人精神”的赫畅反复提及:黄太吉装煎饼的纸袋由其亲自设计，纸袋中间有条虚线，沿着虚线撕开，能最便捷地吃煎饼。

“匠人精神”一词烂大街，很大原因是因为创业者发现，追求极致的用户体验能带来粉丝。然而，仅仅强调“专注、极致、口碑、快”就算餐饮O2O吗 同样在网络上走红的张天一并不认同:“很多人说伏牛堂是一个 互联网思维 经营的米粉店，对于这种论调，我只有两个字回应，呵呵。我们就是一个卖米粉的，最终吃到嘴里的就是一碗米粉。互联网确实对我们的商业是有影响的，但仅局限于三点:第一，吸引人流;第二，精确找到消费者;第三，保持核心竞争力。”

O2O不是灵丹妙药

与互联网的亲密接触，正在帮助餐饮业改善运营效率，消弭信息围栏，扩大品牌的辐射边际。但是，某种程度上，这一行业的特殊属性使得餐饮O2O的法力仍有不可及的边界，一些传统的游戏规则难以被颠覆。

中国人对于饭局的热衷，中国菜对于色香味意形的追求，对于火候、摆盘的讲究，使得大多数餐食的享用仍难逾越地理与时间的约束，餐饮企业的日常消费群体仍然只可能是以店面为中心的方圆几公里范围内的消费者。

当然，也有一些另类的案例，比如，代长江创办的鲜食客，借助中粮旗下我买网、沱沱公社等电商平台和物流支持，把麻辣小龙虾外卖的生意做到了全国31个省市。其出售的盱眙小龙虾价格，号称比实体餐厅便宜一半。有报道指，鲜食客因在2014年巴西世界杯前夕于北京、上海投放了大量地铁广告，当月实现了数百万元的销售额。

除了部分食品，餐饮业的实地体验属性，决定“半径影响力法则”始终无法完全消除。那些依靠互联网营销赚取一次性消费的食店，要保持用户黏性，仍然逃脱不掉传统餐饮业的终极参数:口味。

新一波餐饮创业者，都没少在产品上做宣传。雕爷的牛腩之外，就连大众化的黄太吉也标榜用现磨的绿豆面、无化学添加的酱料等，但仍然抵挡不了网络上对煎饼果子口味铺天盖地的吐槽。“油条基本咬不动”、“吃一个煎饼果子很费力”、“豆浆太稀” 新财富研究助理亲身体验后，感觉槽点与网上趋同。

不过，赫畅从一开始就对此很理性，“黄太吉的酱料更具普适性”，取的是爱吃辣、爱吃甜的人的口味中间值，即所有人都觉得“还行”的味道。这种取中间值的口味定向法，是大众连锁餐饮为满足大多数人口味的共同做法。而且连锁餐饮企业往往通过中央流水线做出半成品，配送到门店，简单处理后卖出去，其最大问题是，食物不会特别好吃。大概没有多少人会觉得味千拉面(00538.HK)、肯德基和真功夫卖的是美味。在大众点评网上，黄太吉和这些连锁快餐店的综合评分差不多-均在3至3.5之间。

从经营上看，这一波餐饮创业者的成长策略，也仍然有赖于传统企业的两招撒手锏-开设新店+拓展子品牌。只有连锁型餐饮，才有机会实现规模效应，控制成本和流程，并快速复制，达到上市要求，使得创业者完成创富，投资人套现退出。